正规坐褥和储存的冷冻馒头无谓系念，不外冷冻或冷藏食物也有保质期麻生希迅雷种子，需尽快食用
近日，网崇高传一则视频，宣称冷冻馒头不行吃了，因为冷冻普及两天会长出黄曲霉毒素。这是真实吗？黄曲霉毒素的主要开始是哪儿？如何认真黄曲霉毒素风险？食物如何正确保存？长沙市第四病院（长沙市中西医鸠合病院）消化内科主任、主任医生李开国进行了详备解答。
冷冻环境不适合黄曲霉毒素的助长
近日，“冷冻馒头普及两天会长黄曲霉毒素”登上热搜。这一话题源于网崇高传的一条短视频，视频中提到，冷冻馒头不行吃，冷冻普及两天，馒头会长黄曲霉毒素。网友陡然不淡定了：“冷冻馒头，我会在雪柜里放很久！如何两天就不行吃了？”“爱把雪柜塞得满满的，放入冷冻层的食物和陈年冷冻肉照吃不误……”
冷冻两天的馒头真实会长黄曲霉毒素吗？李开国先容，食物的温度和湿度要达到一定的条目才会产生黄曲霉毒素，冷冻环境其实不适合黄曲霉毒素的助长。
如果要产生黄曲霉毒素，一般要闲静几个条目：第一要有适合的温度，第二要有适合的湿度。一般而言，黄曲霉毒素需要在湿度80%至90%、温度25℃至30℃的条目下产生。家用雪柜的冷冻层温度一般在零下18℃至0℃，湿度也相对较低，这种情况下产生黄曲霉毒素的可能性很低。
然则，如果蒸馒头用的面粉自己即是发霉的，或是馒头放入雪柜冷冻之前还是在外面放了很长技巧、被其他食物沾污，实在可能会在放入雪柜后产生黄曲霉毒素。这是因为馒头自己有问题，而不是雪柜冷冻的问题。
因此，经过正规坐褥和储存的冷冻馒头，不必系念其会产生黄曲霉毒素。需要细心的是，蒸熟后的馒头要尽快吃完，高温暖放过久有变质的可能。崭新的馒头简略面食莫得吃完，存放在雪柜冷冻的环境中，提出3个月内吃完。如果要存放在雪柜冷藏的环境中，不错拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面，存放之前最好不要用手简略跟周围环境构兵太多。
如何认真黄曲霉毒素风险？
李开国先容，黄曲霉毒素来自黄曲霉菌，黄曲霉菌是无为散布于当然界的腐生真菌，不错寄生于食粮、食物及饲料中进行助长衍生。黄曲霉菌是莫得毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的，其中黄曲霉毒素B1最常见。黄曲霉毒素最主要的开始是发霉的食粮、谷物、坚果等，比如发霉的大米、玉米、花生等，尤其是玉米和花生是黄曲霉毒素颠倒心爱的“宿主”。
人与动物因此，往往买的大米、玉米、花生等在储存时要细心防霉。由于黄曲霉毒素会长远食物的里面，哪怕将食物发霉的场所去除，也不不错无间食用。同期，黄曲霉毒素的热踏实性好，惯例的烹谐和加热不易判辨。黄曲霉毒素对东谈主体和动物的危害，主要体当今它的免疫禁绝性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。天下卫生组织的癌症筹议机构将黄曲霉毒素B1评为Ⅰ类致癌物，主如果会加多肝癌风险。
黄曲霉毒素是很苦的，如果食用发霉花生等食物时嗅觉很苦，应赶快吐出来，并用水漱口。另外，如果储存的坚果发霉简略神采不正，千万不要再吃了。花生、玉米等如果已发生霉变，应沿途弃去，不可只将发霉部分去掉。细心厨具卫生，筷子、砧板等厨具要实时清洗干净，同期依期更换，以免生息霉菌、细菌。
冷冻或冷藏食物也有保质期
李开国辅导，食物并不是放在雪柜里就不论了，它们有最好存储技巧。
比如剩饭剩菜：荤菜可在冷藏室保存，素菜尽量当餐吃完，吃不完的径直丢弃，螃蟹、鱼类、虾类提出不隔夜；吃不完的饭菜应该坐窝密封并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下摒弃普及2小时（如室温普及32℃，则不应摒弃普及1小时）；用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏；放入冷藏室后1至2天内食用，越早越好；剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热至75℃以上才安全，不要叠加加热，不然会让亚硝酸盐含量剧增。
细心各种食物在雪柜里的存放技巧：牛羊肉、水居品冷藏期限为1至2天，冷冻期限为3至6个月；鸡鸭肉的冷藏期限为2至3天，冷冻期限为6至12个月；肉类熟食的冷藏期限为3至4天，冷冻期限为1至3个月；生鸡蛋的冷藏期限为30至60天，熟鸡蛋的冷藏期限为6至7天；牛奶、酸奶过火他包装好的食物，要密切暖热居品对于坐褥日历和保质期的表露；绿叶菜的冷藏期限为3天控制；土豆、茄子等根茎类、瓜茄类食物，最多冷藏2周；生果的冷藏期限不普及1周；调味酱料的冷藏技巧，不宜普及3个月。
有一些食物不妥当放入雪柜保藏：土豆冷藏会导致在烹调经由中变黑，并产生令东谈主不快的甜味；焙烤食物（如全麦面包），冷藏后容易变干、变硬；黄瓜在雪柜冷藏3天以上，表皮会有水浸状发扬，风度变差；未熟的热带生果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不仅难熟，还容易“冻伤”（如香蕉变黑）；还是开封的奶粉、茶叶、咖啡，如果冷藏，若密封不好容易吸潮变质；巧克力放入雪柜中，名义容易起“白霜”，还会疏漏原本的脂肪结构，导致口感变随意；饼干、糖果、咸菜等低水分且糖、盐浓度高的食物，没必要放在雪柜里。
食物摆放要有模式：雪柜有许多不同的分区，除了冷藏区和冷冻区，雪柜里面也有一些分层、容器等，不错好好运用。雪柜门离外界近，并且经常开合，更妥当存放包装完好意思或是未开封的食物；熟食、甜点等存放不宜温度太低，可用保鲜膜包好放在雪柜表层靠门的位置；剩饭剩菜容易生息细菌，放在雪柜表层靠后壁的位置，哪里温度相对较低；生蔬菜、生果等放在雪柜基层靠门的位置，以免冻坏以及交叉感染细菌；豆腐、海带、恭候化冻的食物等，可包好放在雪柜基层靠后壁的位置；鸡蛋不妥当径直放在雪柜门口，最好是放在密封的容器里；生肉及海居品，不要反复化冻，在放入雪柜冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。
此外，摒弃食物的时候，食物之间要留出空间，不要放得太满，不然冷空气无法通顺轮回，食物容易腐坏。为了幸免食物在雪柜中交叉沾污，冷藏食物应尽快食用。
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